Každý typ korenia obsahuje jedinečné zložky, ktoré ho odlišujú od ostatných ingrediencií. Toto je spoločná charakteristika korenín a hlavný dôvod, prečo majú koreniace prísady aromatický účinok.
Špeciálne zložky dochucovadiel dokážu odstrániť rybie a nepríjemné pachy hlavných ingrediencií, zvýrazniť chuť jedál, zmeniť ich vzhľad, zvýšiť ich farbu, a tým povzbudiť chuť do jedla, ako aj zabiť baktérie a podporiť trávenie.
Napríklad: MSG, sójová omáčka a iné omáčky obsahujú aminokyseliny, ktoré môžu zlepšiť chuť jedla umami; koriandr, sečuánske korenie, sójová omáčka a iné omáčky majú arómu; cibuľa, zázvor a cesnak obsahujú špeciálne štipľavé zlúčeniny, ktoré môžu stimulovať chuť do jedla a podporovať trávenie; víno, ocot a zázvor môžu odstrániť rybie pachy a odstrániť mastnotu. Koreniny tiež obsahujú základné živiny pre ľudské telo. Napríklad sójová omáčka a soľ obsahujú minerály, ako je chlorid sodný potrebný pre ľudské telo; ocot a MSG obsahujú rôzne druhy bielkovín, aminokyselín a cukrov. Okrem toho majú niektoré koreniny aj liečivé účinky, ktoré zlepšujú ľudské fyziologické funkcie.