V súčasnosti neexistuje žiadna definitívna klasifikácia korenín. Môžu byť klasifikované z rôznych hľadísk takto:
Klasifikácia podľa povahy produktu:
Fermentované koreniny: Vyrobené predovšetkým zo zŕn obsahujúcich bielkoviny a škrob fermentáciou, ktorá spôsobuje biochemické zmeny. Príklady zahŕňajú sójovú omáčku, ocot, sójovú omáčku, fermentované čierne fazule a fermentovaný fazuľový tvaroh.
Nakladané koreniny: Zelenina je solená a jej zložky sa transformujú pôsobením mikroorganizmov a vnútrobunkových enzýmov. Dodávajú sa v mokrej a polo{1}}mokrej forme vrátane nakladanej horčice, nakladanej horčice, konzervovanej horčicovej zeleniny, sušených sliviek, nakladanej snehovej kapusty, nakladaného zázvoru a nakladaných čili papričiek.
Korenie z čerstvej zeleniny: Predovšetkým vyrobené z čerstvých rastlín, vrátane jarnej cibuľky, cesnaku, zázvoru, čili papričiek, koriandra, chrenu a toonových klíčkov.
Sušené koreniny: Väčšinou sa vyrábajú zo sušených koreňov, stoniek a ovocia, ktoré majú výraznú chuť. Príklady zahŕňajú korenie, sečuánske korenie, sušené chilli papričky, badián, semienka feniklu, horčica, škorica, plátky zázvoru, zázvorový prášok a kardamón.
Korenie-na morské plody: Ide o sušené alebo spracované morské produkty s vysokým obsahom bielkovín a jedinečnej chuti umami. Príklady zahŕňajú rybaciu omáčku, sušené krevety, škrupiny kreviet, ikry z kreviet, pastu z kreviet, olej z kreviet, ustricovú omáčku, krabie produkty, mušle a morské riasy.
Ostatné ochucovadlá: Tieto nepatria do predchádzajúcich kategórií a zahŕňajú soľ, MSG, cukor, víno Shaoxing, kari, prášok z piatich{0}}korení, sezamový olej, sezamová pasta, arašidové maslo, satay omáčka, krevetová pasta, paradajková omáčka, kečup, džem, paradajková šťava, guilinská omáčka, čili olej, sezamová omáčka, sezamová omáčka vyprážaná omáčka, horúca sójová omáčka, čili olej, fermentované ryžové víno, červené fermentované ryžové víno a hubový olej.
Klasifikované podľa formy hotového výrobku:
Omáčky: Satay omáčka, čierna fazuľová omáčka, slivková omáčka, XO omáčka atď.
Sójové omáčky: Ľahká sójová omáčka, krevetový olej, sójová omáčka, hubová sójová omáčka atď.
Omáčky: Barbecue omáčka, dusená omáčka, Worcestershire omáčka, OK omáčka atď.
Práškové korenie: prášok z korenia, galangalový prášok, cesnakový prášok, kurací prášok atď.
Pevné koreniny: cukor, soľ, MSG, fermentovaná čierna fazuľa atď.
Klasifikované podľa chuťového profilu:
Slané koreniny: Soľ, sójová omáčka, fermentovaná čierna fazuľa atď.
Sladké koreniny: cukor, med, maltóza atď.
Horké koreniny: Sušená kôra z mandarínok, čajová šťava, horké mandle atď.
Pikantné korenie: chilli papričky, čierne korenie, horčica atď.
Kyslé koreniny: ocot, paradajková omáčka, hlohová omáčka atď.
Umami korenie: MSG, kurací vývar, krevetový olej, rybia omáčka, ustricová omáčka atď.
Aromatické koreniny: sečuánske korenie, badián, víno na varenie, cibuľa, cesnak atď.
Ďalšie metódy klasifikácie:
Podľa regionálnej chuti: existujú kantonské koreniny, sečuánske koreniny, hongkonské-koreniny, západné koreniny atď.
Podľa účelu varenia: Existujú koreniny na studené jedlá, koreniny na grilovanie, koreniny na vyprážanie, koreniny na varenie v pare a niektoré špeciálne koreniny, ako sú ochucovadlá na horúce hrnce, omáčky na baranie mäso a koreniny na nakladané jedlá atď.
Špecifické klasifikačné normy: Napríklad v Číne možno sójovú omáčku rozdeliť na varenú sójovú omáčku a zmesovú sójovú omáčku.